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青かぶらを使用したかぶら寿し(11月~3月初旬)


白かぶらを使用したかぶら寿し(3月中旬~10月)


0.4kg(3枚入)

0.6kg(4~5枚入)

0.7kg(5~6枚入)

1.0kg(7~8枚入)

1.3kg(10~11枚入)

1.8kg(14~16枚入)

2.2kg(17~19枚入)

1枚入×6袋

自家用(小)
0.9kg(6~7枚入)

自家用(大)
2.0kg(14~16枚入)

雛のゆめ

   



加賀百万石の藩政時代、武家出入りの魚屋がお得意様へのお正月進物用として考え出したと言われている「かぶら寿し」。

今では稀少価値となった、丸くふくよかな青かぶらと、日本海の荒波で育った鰤。
この二つの味が出会い、

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、引きたてあって生まれた美味、それが金沢名産のかぶら寿し。
糀で漬け込み、じっくりと氷温熟成させた、金沢の味覚の逸品です。

もともと北陸地方の伝統的な家庭料理でしたが、手間がかかることから家庭で漬けることが少なくなりました。
かばたは戦後いち早くかぶら寿しを商品化した、かぶら寿しの元祖です。

昔からの味、歯ごたえを守るため、青かぶらを契約農家に依頼しています。
工場で下漬けから本漬け、そして出来上がりまで30日間。ぶりをはさんだかぶらを米糀、人参、唐辛子とともに 、ひとつひとつ手間をかけ漬け込んでいます。元祖ならではのかぶら寿し、是非、ご賞味ください。


  昭和32年当時のかばた

3月中旬~10月(白かぶら使用)
11月~3月初旬(青かぶら使用)

※白かぶらは青かぶらに比べ エーテック ファイナルスピード GRボルト 4本セット ホイール アウトランダー【17×7J 5-114 INSET38 ブロンズ】CW5W A-TECH FINALSPEED GR-Volt MiD アルミホイール 4枚 1台分【店頭受取対応商品】、あっさりとした味わいです。

◆原材料
かぶら(国産)、ぶり(国産)、米、麹、人参(国産)、食塩、砂糖、調味料(アミノ酸等)

◆保存方法:要冷蔵 0~10℃で保存

◆賞味期限:7日


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3,240円~5,400円

豆腐の味噌漬セット

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かぶら寿しが出来上がるまで

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青かぶらは白かぶらに比べ、とにかく育てにくい。1年作ったら4年間は畑を休ませないといけないし KYB ローファースポーツ リア2本 [CX-5 KE2FW・KE2AW 2012/02~2013/05] カヤバ LowferSports ショートストロークショック 送料無料、均一に育たない。
でも、クセのある青かぶらはかぶら寿しにすると、歯ごたえがあって実に美味しいんです。
そこでかばたでは地元の契約農家さんにお願いして、かぶら寿し用に特別に栽培してもらっています。

   
 

青かぶらの収穫期は11月。漬け込みが始まります

かばたが使う青かぶらは年間10万個。それも直径が10.5cmから11cmのものに限定。
まずはかぶらの皮をむき、半分に切って、切れ目を入れます。
1個のかぶらからかぶら寿しが2つできます。
それからかぶらは塩で下漬けされます。

   
 

同時に塩漬けの寒鰤も用意します

かぶら寿しにはさむ鰤。この頃の鰤は「寒鰤」といって脂の乗ったとても美味しい時期です。
鰤は切り身を塩漬けにして、旨みだけをぎゅっと凝縮し、1枚1枚そぎ切りにします。

   
 

細かいチェックをしながら、かぶらに鰤をはさみます

かぶらと鰤の大きさを考えながら1つ1つ手作業ではさんでいきます。最盛期は数時間に6000枚の鰤をはさむことも。
かぶらに芯のようなかたい部分があれば、とげ抜きで抜きながら目と指でチェック。そうしないと舌触りが悪いかぶら寿しになってしまうのです。こういう細かい心配りが美味しいかぶら寿しを作っていきます。

   
 

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桶の中に、鰤をはさんだかぶらを並べ、糀とにんじんを載せて積み上げていきます。糀の分量はベテランさんの真骨頂。かぶらの大きさなどを瞬時に判断しているわけですね。
この漬け込みシーンは毎年、地元新聞紙に掲載される冬の風物詩です。


   
 

氷温貯蔵庫で乳酸菌の神様に出会います

漬けあがった桶は、マイナス1~2℃に保たれる氷温熟成庫へ。
ここには、かばた創業以来の神様「乳酸菌」がいます。
この乳酸菌に出会って、かばたオリジナルのかぶら寿しになるんですよ。かぶら寿し1グラムの中に入っている乳酸菌は1億から10億とか。ヨーグルトに匹敵するらしく、昔の人の知恵には驚かされます。

   
 

ご注文があってから樽から出して出荷します

食べごろのかぶら寿しをお届けするために、ご注文があってから樽から出して詰めています。
にんじんの赤、鰤のピンク、かぶらの青 クスコ LSD タイプMZ 1WAY リア用 スープラ MA70 7M-GTEU 86/2~90/8 MT/AT 標準デフ:オープン、

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、が醸しだす色のハーモニーとともにお楽しみください。


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